夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏，麦浪在收割机轰鸣中倒伏成金色瀑布——夏粮熟了！这些麦子即将被打磨(dǎmó)成粉，再变成面条、包子、烧饼……传统认知中，江苏人偏南方饮食结构(yǐnshíjiégòu)，那么(nàme)江苏人究竟是吃面多(duō)还是吃米多？跟记者一起来“刨根问底”。 江苏哪(nǎ)碗面戳中你的乡愁 你知道江苏人最爱吃什么主食吗？根据江苏统计(tǒngjì)年鉴中的年度统计调查结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费粮食(liángshí)133.3公斤(gōngjīn)，其中稻谷(dàogǔ)(dàogǔ)55.8公斤，小麦50.6公斤。而在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从统计数据(tǒngjìshùjù)看，江苏人吃面的比例正大幅度提高！这也难怪网友们心目中，镇江锅盖面已经(yǐjīng)准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的(de)印象(yìnxiàng)中，江浙地区都是(shì)南方，北方人爱(ài)吃面，南方人爱吃米。然而，新的数据告诉(gàosù)我们，江苏可以说是被低估的吃面大省，而且江苏人特别会吃面，不亚于爱吃面的北方人。江苏13个设区市，有的沿海，有的临湖，有的是江南水乡，有的是北方习俗，地理环境的不同，自然形成了(le)饮食文化上的差异。在吃面这件事上，各地呈现出百花齐放的特点。 江苏各地的面花样繁多(huāyàngfánduō) 面(miàn)(miàn)的品种与味道也是花样繁多，一勺浇头、一锅(yīguō)浓汤，稍稍变换个搭配方式，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了独一无二的花样。南京(nánjīng)皮肚面、老卤面(lǔmiàn)，镇江锅盖面，扬州阳春面(yángchūnmiàn)、饺面，苏州奥灶面、焖肉面，淮安长鱼面(zhǎngyúmiàn)，盐城鱼汤面，徐州手擀面、板面、沛县冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩面，连云港海鲜面……各有特色，有的还号称“天下第一面”，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都不敢这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。 看似简单(jiǎndān)的阳春面汤头浓郁 在江苏(jiāngsū)，吃一碗面可以是早餐，也可以是喝茶休憩时的加餐。江苏人有多爱吃面？以“最江南”的苏州为例，据苏州市烹饪协会统计，全市苏式面从业人员年均16万人(wànrén)左右，日均消耗面粉(miànfěn)超过360吨。按1斤面粉加2两水换算，苏州每天要(yào)售出430多吨苏式面。 抢晴收获、颗粒归仓！让(ràng)咱吃面吃得香 江苏十三市的“花样面食”背后，正是粮食供给侧的“精耕细作(jīnggēngxìzuò)”。眼下的江苏，广袤田野金浪翻涌，夏收大幕(dàmù)全面拉开(lākāi)。目前，江苏省夏粮收购即将进入高峰，进度快、价格稳，截至6月8日，全省(quánshěng)累计收购小麦36.36亿斤，同比增加8.85亿斤。 田间，13万台联合收割机轰鸣驰骋，依托科技手段精准(jīngzhǔn)抢收；场外，政策保障同步(tóngbù)发力，首批200亿元夏收专项信贷资金到位，确保农民(nóngmín)“粮出手、钱到手”。 江苏省粮食和物资储备局相关负责人介绍，今年江苏在仓容、资金、设备等资源要素配置上(shàng)持续发力，为收购创造良好的(de)市场环境。协调农业农村(nóngcūn)部门强化农机调度，加强抢晴收获，截至6月8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行江苏省分行备足首批夏粮收购资金200亿元。指导企业(qǐyè)加快腾仓并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口(kāichuāngkǒu)，充分满足收购需要(xūyào)。 各地已(yǐ)积极做好政策性收购仓容、人员、质检、设施设备等各项准备工作，确保新粮“收得进、存得下(xià)”。在无锡，13个地方的临储(línchǔ)收购点(shōugòudiǎn)已齐备(qíbèi)，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州，当地组织国有粮食企业、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮江苏分公司目前(mùqián)已准备自有(zìyǒu)及租赁仓容约200万吨，设立收储库点50余个，覆盖小麦主产区。 江苏还将发挥政策性(zhèngcèxìng)收购托底(tuōdǐ)作用，充分做好(zuòhǎo)符合条件的地区启动小麦最低收购价执行预案的各项(gèxiàng)准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民“种粮卖得出”底线。此外，江苏还将优化收购流程和(hé)现场管理，主动提供储粮技术指导和清理晾晒服务，促进减损增收，多管齐下做好收购服务，让农民“放心卖粮、舒心卖粮”。 扬子晚报(yángziwǎnbào)/紫牛新闻记者 徐昇